Guide de congŽlation
PrŽparez et emballez les aliments et congelez-lesQuel emballage choisir
rapidement
Les rŽcipients:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits
PrŽparerdŽlicats, compotes et plats cuisinŽs.
Les denrŽes congelŽes doivent conserver toutesLes bo?tes en matiŹre plastique:
leurs qualitŽs dOorigine. Pour cela, vous lesMunies dOun couvercle assurant une fermeture
prŽparerez comme si elles devaient ?trehermŽtique, elles conviennent particuliŹrement ? la
consommŽes immŽdiatement. congŽlation. CarrŽes ou rectangulaires, elles offrent
Les fruits et les lŽgumes seront ŽpluchŽs, nettoyŽs etun contact Žtroit avec les parois froides de lOappareil
blanchis si nŽcessaire, les volailles et les poissons,et permettent un rangement rationnel. Elles sont
vidŽs et nettoyŽs, les viandes dŽgraissŽes (voirrŽutilisables.
paragraphes correspondants). Chaque paquet doitLes barquettes dOaluminium: Il en existe de
?tre proportionnŽ ? lOimportance de la consommationdiffŽrentes formes et contenances. Leur couvercle
familiale de maniŹre ? ?tre utilisŽ en une seule fois.
aisŽ ? mettre en place assure gŽnŽralement une
Des paquets de petites dimensions permettentbonne ŽtanchŽitŽ. Ces barquettes sont souvent
dOobtenir une congŽlation rapide et uniforme.
rŽutilisables aprŹs avoir ŽtŽ bien nettoyŽes et
ŽbouillantŽes.
Les barquettes et gobelets en carton paraffinŽ:
EmballersOemploient comme les barquettes en aluminium
mais ne peuvent recevoir dOaliments chauds et ne
Avant de mettre les aliments dans le congŽlateur, ils
doivent ?tre soigneusement et hermŽtiquementsont pas rŽutilisables. Remarque: En congelant, les
produits augmentent de volume; ne remplissez pas
emballŽs de maniŹre ? Žviter le dessŹchement,
lOoxydation et le transfert des odeurs.complŹtement les rŽcipients.
Selon la nature des produits, vous choisirezLes sachets: Vous utiliserez de la m?me faŤon les
lOemballage qui offre le meilleur contact entregaines vendues en rouleau; elles permettent de
lOaliment et les surfaces froides. Quel que soit le typerŽaliser des sachets ? la demande en soudant lOune
dOemballage.des extrŽmitŽs ? lOaide dOun appareil ? thermosceller
ou tout simplement en utilisant un fer ? repasser.
II doit ?tre:Peu encombrants, en polyŽthylŹne ou en rilsan, ils
Y de qualitŽ alimentaire sont pratiques car ils Žpousent bien la forme des
Y inodorealiments. De diffŽrentes capacitŽs, ils constituent
lOemballage idŽal des volailles et lŽgumes peu
Y spŽcial congŽlation, cOest ? dire rŽsistant aux trŹs
basses tempŽratures fragiles.
AprŹs avoir chassŽ lOair, ils sont fermŽs par un lien
Y impermŽable ? lOeau et ? lOair.
ou thermoscellŽs.
II doit ?tre:Certains sachets de qualitŽ O? bouillir� offrent
lOavantage supplŽmentaire de pouvoir ?tre immergŽs
Y employŽ de telle sorte que lOair en soit ŽliminŽ
aussi complŹtement que possible dans lOeau bouillante pour en rŽchauffer le contenu.
Les sachets ne sont pas rŽutilisables.
Y clos de faŤon hermŽtique.
Les feuilles: Comme les sachets, elles permettent
dOobtenir des paquets qui Žpousent parfaitement la
forme des aliments. LOaluminium, le polyŽthylŹne, le
rilsan ou les films adhŽsifs peuvent ?tre
indiffŽremment employŽs ? condition de toujours
choisir la qualitŽ OspŽcial congŽlation�. Les paquets
sont fermŽs par un double pliage dans chaque sens
et maintenus par un ruban adhŽsif. Les feuilles sont
aussi utiles pour sŽparer les petites piŹces de viande
ou les tranches de poisson par exemple.
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ACEC
